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Une bonne gestion de la conservation permet de limiter le gaspillage et d'optimiser l'utilisation des produits frais. Les techniques adaptées garantissent une alimentation saine tout en respectant son budget courses. La
éléments à inclure dans le calcul Deux approches distinctes permettent d'obtenir l'EBITDA. La méthode soustractive consiste à déduire du chiffre d'affaires hors taxes les achats, charges externes et charges de personnel.